"Solo es harina y agua", decían.
"Es muy fácil y saben riquísimos", decían.
Ya, claro...
No miento si digo que hasta dar con la receta buena, probé más de 30
fórmulas distintas de churros, y NINGUNA, absolutamente NINGUNA, supo
igual que los auténticos, pero vamos, ni parecidos.
Pero...
Después de reventar unas 30-40 mangas pasteleras.
Después de escaldarme las manos amasando todas esas masas de churros recién sacadas del cazo.
Después de limpiar y limpiar aceite de churros que saltaban como demonios.
Después de comer "cosas" argamasas grasientas y crujientes que sabían a todo menos churros...
...di con la fórmula milagrosa, el 2 de Enero concretamente.
Bueno, no me alargo más porque bastante rollo os voy a contar después.
Si hacéis la receta exactamente tal y como la cuento, os van a salir unos churros exactamente iguales que los de las churrerías.
La harina es un punto importantísimo, cada harina es un mundo, y cuanto
más floja sea menos agua va a absorber, así que, la receta varía, pero
para eso la vamos a "corregir" al final, para que pueda utilizarse
cualquier marca.
Ingredientes:
- 600gr Agua Mineral
- 500gr Harina de Fuerza (Preferiblemente de la marca Manitoba)
- 1 Cucharadita de Sal
- 1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
- Algo más de agua para "corregir" la masa.
- Aceite de Girasol para freír.
- Azúcar al gusto para añadir después de fritos.
Elaboración:
En un cazo colocamos el agua, el aceite y la sal, esperamos a que comience a hervir y entonces añadimos la harina de golpe
. Con
una cuchara de madera revolvemos muy rápidamente y con fuerza hasta que
se haya convertido en una bola de masa que no se pega a las paredes,
entonces la sacamos del cazo y amasamos "refinamos" en la mesa (Con unos
guantes si no queréis abrasaros). Tiene que ser un amasado rápido y
fuerte, porque en cuanto se enfríe un poco, la masa perderá cualidades y
no se formará bien el churro.
Una vez formada la bola de masa debemos dejarla reposar a temperatura ambiente 30 minutos.
Ponemos la masa en un bol y vamos amasando y añadiendo agua cucharada a
cucharada hasta conseguir una masa pegajosa pero aún bastante dura, yo
diría que (dependiendo de la harina) más o menos usaremos medio vaso de
agua. Visualmente tendrá una textura parecida a un puré de patata
espeso. Cuantas más veces preparemos la receta mejor le iremos cogiendo
el punto.
Calentamos bastante aceite de girasol en una sartén a 180-195°C.
Mientras tanto colocamos la masa en una churrera o en una manga
pastelera que si no es de buena calidad muy seguramente reventará. En
caso de usar manga, pondremos una boquilla rizada grande de 6 puntos (
Buscamos un churro que tenga más estría que hueco del centro, si tiene
mucho centro, esa parte quedará con la textura de la masa cruda, no
crujiente y resultando desagradable, así que recomiendo cerrar los lados
de la boquilla un poco con los dedos) y comenzaremos a expulsar el
churro y darle forma en el aire encima del aceite, de esta forma el
churro, al no andar moviéndolo, no se deformará.
Freímos los churros de pocos en pocos ya que el aceite baja mucho de
temperatura. Una vez dorados los pasamos a un plato con papel de cocina y
los rebozamos en azúcar.
Y ya los tenemos listos!!
Por último os quiero pedir perdón por no haber subido prácticamente nada este mes, prometo subir más a menudo!!!
Un abrazo a todos!!
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