La receta lleva esperando subirse 3 semanas (ó 4, ya ni me acuerdo).
Y lleva escrita desde el miércoles.
Pero es que no sé que escribir en estos malditos huecos.
Me he dado cuenta de que ya no subo recetas porque no sé que contar. ¿La historia de la receta? ¿Alguna anécdota graciosa?
Así que os animo a dejarme en los comentarios consejos, porque llevo prácticamente dos meses sin subir nada jeje.
El Far, es un postre típico de Bretaña, tiene una textura muy parecida al flan. Como es Francés lleva mantequilla, y como éste lo he hecho yo, le he echado aún más mantequilla, así que aquí tenéis mi bomba calórica. (Una vez al año mes no hace daño).
Esta tarta es muy sencilla de hacer y está
deliciosa, así que espero que probéis mi receta y me digáis qué tal os ha quedado :)
¡VIVA LA IMAGINACIÓN!
P.D. Vaya tiempo hace últimamente, verdad?
Ingredientes:
200gr Nata para Cocinar
300gr Leche Entera
150gr Azúcar
4 Huevos
50gr Mantequilla
200gr Harina
Vainilla
Pizca de Sal
Elaboración:
Lo primero que haremos será mezclar la harina, la sal, el azúcar y la vainilla.
Añadimos los huevos (lo suyo es añadirlos uno a uno, pero yo como soy un máquina los echo de dos en dos).
Observaremos como la masa se va volviendo más líquida y será más fácil de trabajar. Cuando todos los huevos estén incorporados añadiremos la nata y la leche. (¿Veis esos grumos? Pues no es por mi culpa)
Volvemos a remover hasta que esté todo bien mezclado (Si os han quedado grumos por hacer el bruto como yo, colad la crema).
Para esta receta lo ideal es usar una sartén de hierro apta para horno. En caso de no tener, usaremos un molde redondo normal, que calentaremos en el horno antes de añadir la crema.
Calentamos la sartén al fuego y engrasamos bien con mantequilla, añadimos la mezcla y esperamos un par de minutos a que el borde se cocine un poco, entonces ponemos los 50gr de mantequilla cortada en trozos finos y esparcida por la parte superior e introducimos al horno precalentado a 200ºC.
Cocinamos 30-35 minutos y sacamos del horno. Algunas personas ponen unas ciruelas pasas antes de meter al horno, pero el original no las lleva.
Aquí tenéis dos de mis muchas otras bombas calóricas, ¡Francesas, cómo no!:
Las Madeleines Commercy son unos pequeños pastelitos Franceses cocidos en moldes con forma de concha y elaborados principalmente a base de huevo, mantequilla, harina y azúcar.
Estos bizcochitos de mantequilla, deben su nombre a una joven criada de la localidad de Commercy
llamada Madeleine Paulmier, que en 1755 elaboró estos pastelitos para el Rey de Polonia Stanislas Leszczyński, que tenía allí un palacio.
Las madeleines son y serán de mantequilla, ingrediente principal e insustituible de la pastelería francesa. Su intenso sabor y su sencillez hacen de ellas un bocado exquisito.
Se diferencian de la característica Magdalena Española (Click para ver la receta) por el tipo de grasa, la magdalena que nosotros conocemos se elabora con una mezcla de aceite de oliva y de girasol. Por lo demás, en principio, los ingredientes son bastante parecidos.
Ingredientes para 30 Madeleines Commercy (Receta extraída del libro Ladurée Sucré, de Philippe Andrie):
2 Huevos
80gr Azúcar
Ralladura de 1 Limón
20gr Miel de Acacia (o miel de Flores)
85gr Harina
5gr Impulsor (Levadura Royal)
90gr Mantequilla de muy buena calidad
Elaboración:
Derretimos la mantequilla en una cazuela a fuego lentodurante unos 5 minutos.
En un bol, mezclamos los huevos, el azúcar, la ralladura y la miel. Batimos con una varilla hasta emulsionar la mezcla.
En otro bol mezclamos la harina con el impulsor y se lo añadimos a la mezcla de los huevos. Cuando no tenga grumos añadimos la mantequilla que deberá haber templado y volvemos a mezclar. Reservamos mínimo 12 horas en la nevera.
Engrasamos los moldes con mantequilla derretida y espolvoreamos una fina capa de harina (A mí no me gustó el resultado, creo que solo con la mantequilla derretida va fenomenal).
Con una manga pastelera, escudillamos nuestro preparado en los huecos del molde llenando 2/3 de su capacidad.
Horneamos con el horno precalentado a 200ºC durante 5 y 6 minutos.
Y ya tenemos nuestras auténticas madeleines listas!!
Espero que os haya gustado. Por último, gracias por leer esta entrada
y hacer crecer este Blog,
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P.D. Cada día saco peores fotos del paso a paso...
P.D.2: Esta semana subiré una entrada explicando como montar la mesa de Navidad, consejos, protocolo, como servir etc. ¡¡Estad atentos!!
Sí, al fin conseguí unos macarons decentes. Y me siento muuuuy orgulloso, por que la receta que he utilizado, es la que utilizan en Ladurée.
Los macarons son unos pastelitos tradicionales Franceses, hechos con clara de huevo, azúcar, azúcar en polvo y almendra molida, que se rellenan de una crema, mermelada o ganache.
Se caracterizan por ser crujientes por fuera, blandos por dentro, y con muchos colores y rellenos distintos.
Este postre, procede del Siglo XVIII, lo creó un pastelero de la Corte de Versalles, para la nobleza.
Miembros de la familia Dalloyau, cuyos descendientes fundaron más tarde la casa gastronómica del mismo nombre, sirvieron macarons desde 1682 hasta el derrocamiento de Louis XVI.
El macaron apareció en España gracias al pastelero Monsieur Adam, que regaló algunos a Louis XIV por su boda. Desde entonces, sus descendientes, también continúan con la tradición.
No fue otra que la casa Ladurée, la que comenzó con la tradición de darles diferentes tonos pastel para diferenciarlos en función de su sabor. (Fuente: Wikipedia)
Esta pastelería de lujo, fue la encargada de proporcionar los pasteles para la película Marie-Antoinette. Su lujosa decoración, sus magníficos postres, me tienen enamorado. Tiene varios libros con fantásticas recetas, y de ahí he sacado estos Macarons Citron.
Ingredientes (Receta extraída del libro Ladurée Sucré, de Philippe Andrie):
137gr Almendra en Polvo
125gr Azúcar en Polvo
3 Claras de huevo (Más 1/4 que se utilizará al final)
105gr Azúcar
Colorante Amarillo limón y Amarillo Dorado (Wilton)
Para la Crema de relleno:
80gr Azúcar
Ralladura de medio Limón
1 Cucharada de Maizena (3gr)
1 Huevo y Medio
55gr Zumo de Limón
115-120gr Mantequilla
Elaboración:
Primero prepararemos la crema de relleno.
Colocamos todos los ingredientes menos la mantequilla en un bol y mezclamos hasta que no haya grumos. Llevamos esta mezcla al fuego hasta que hierba, retiramos del fuego, colamos y reservamos. Cuando esté fría, añadimos la mantequilla en punto de pomada y mezclamos hasta que esté bien unido.
En un bol, ponemos la almendra y el azúcar en polvo, y trituramos todo en un robot de cocina o en un molinillo. Tamizamos la mezcla. En un bol colocamos las claras de huevo con una pizca de sal.
Montamos las claras a punto de nieve y añadimos el azúcar normal poco a poco. Añadimos los colorantes y batimos 1 minuto. Ponemos la mezcla en el bol del azúcar y la almendra.
Con una lengua pastelera y muchísimo cuidado vamos integrando los sólidos a nuestro merengue con movimientos envolventes. Cuando esté bien mezclado batimos ligeramente 1/4 de una clara y lo añadimos a la mezcla. Para asegurarnos que nos ha quedado bien, cortamos la masa con un cuchillo, en 10 segundos la ralla debe desaparecer, en caso contrario seguimos mezclando hasta que ocurra.
Utilizando una plantilla para macarons (Imprimimos y colocamos bajo el papel de horno), vamos escudillando nuestra mezcla para que todos nos salgan igual. Damos unos golpes a la bandeja y dejamos secar hasta que la parte superior no brille y cuando la toquemos no se pegue (Esto es prudencial para que nuestros macarons formen pie durante el horneado, yo los tuve 1 hora, pero la receta dice que bastan 10 minutos).
Cocemos al horno 12-15 minutos a 150ºC. Dejamos enfriar y hacemos pares, rellenamos con la crema (Con una manga, dará un resultado mucho más profesional) y cubrimos con otro macaron. Y ya los tenemos listos!!
Aseguro que esta no es la última receta de estos preciosos pastelitos, sí, acabo de conocer la fiebre del macaron, y hasta que no consiga el macaron perfecto, no voy a parar!!!
Sabed que hoy tenía pensado subir alguna receta del estilo Versalles para celebrar que hoy, hace 257 años que nació Marie Antoinette. Pero no he tenido nada de tiempo!!
¡¡Felicidades Marie Antoinette!!
A sí que os dejo con unas fotos de tartas de ese estilo que he preparado a lo largo de estos años de obsesión Siglo XVIII.
Croquembouche / Tarta Marie Antoinette / Cupcakes de Frambuesa y Tarta Marie Antoinette
Espero subir algun postre rococó la semana que viene, pero no prometo nada.
Bueno, no me enrollo más. La crema pastelera es uno de los rellenos más utilizados en la
pastelería. Existen dos versiones, se puede preparar a la Francesa o a la Española.
La crema a la Francesa se diferencia de la Española por:
La Francesa es más dulce.
La Francesa espesa con maizena y no con harina.
La Francesa solo contiene yemas de huevo.
La Francesa lleva Mantequilla.
La Francesa se aromatiza con Vainilla y Piel de Naranja.
Ingredientes:
500ml Leche Entera
70gr Azúcar
40gr Maizena
3 Yemas
Vainilla
Piel de Naranja
2 Cucharadas de Mantequilla
Elaboración:
Ponemos a calentar la leche junto a la piel de naranja y las semillas de una Vainilla (O cualquier otro tipo de aroma de Vainilla) en una cazuela.
En un bol, mezclamos el azúcar y la maizena. Añadimos un poco de la leche de la cazuela y removemos bien hasta formar una papilla sin grumos.
Añadimos las yemas de huevo y mezclamos sin remover en exceso ya que sinó la crema perderá color. Agregamos a nuestra papilla la leche que ya habrá hervido y mezclamos.
Colamos la mezcla a la cazuela donde hemos calentado la leche y la ponemos al fuego, removiendo con una varilla fuertemente hasta que hierba.
Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y mezclamos hasta que se haya integrado.
Cubrimos con film transparente para que no forme costra (El film pegado a la crema) y esperamos a que se temple para poder utilizarla.
Si la dejamos enfriar, es normal que se quede con una textura muy densa, esto se soluciona dando un "varillazo", removiendo enérgicamente durante un minuto o hasta que vuelva a tener una textura adecuada.
Bien, ahora os explicaré el nuevo Reto Louis's Bakery 2:Panettone con Masa Madre casera.
La idea es empezar a mediados de Noviembre a hacer la Masa Madre, e ir alimentándola poco a poco hasta llegar a mediados de Diciembre, donde la utilizaremos para preparar nuestro PANETTONE, el único y original con TODAS SUS LETRAS. Un panettone que no necesita levadura comprada, que solo fermentará con la levadura casera que nosotros hemos preparado!!!
El panettone estará listo para el día de Navidad, ya que necesita 7 días de reposo en el congelador para aumentar su aroma.
¿Os gusta la idea? Dejadme un comentario con vuestra opinión. Si os interesa el reto podéis seguirme en Facebook, donde daré toda la información una vez planifique el reto. Aunque también la daré la semana que viene en el blog (Aunque más resumida para no abarrotar la entrada).
Espero que os haya gustado la receta y la idea del Reto. Nos vemos el próximo viernes!!
Lo primero es lo primero, así que contaré la historia de como conocí esta receta.
Desde hace un mes tenía pensado subir esta semana la receta de los buñuelos. Pero es que los buñuelos y yo nunca nos hemos llevado bien.
No os podéis ni imaginar la de veces que he probado a hacerlos, y oye, que nunca me salen bien!! Haga la receta que haga, le ponga el máximo mimo, siga la receta al pié de la letra sin pasarme un microgramo de harina o de cualquier otro ingrediente, me va a salir mal.
El caso es que me puse a prepararlos el día 13 de este mes, y todo perfecto hasta la hora de freírlos, que, como todos los años, nunca me crecen.
A sí que queridos buñuelos, dimito, adiós!! De ahora en adelante solo comprados.
Y esa tarde después de limpiar la cocina, que estaba llena de pasta choux, me puse a ver Amelie, una película PRECIOSA que os animo a ver. Y en una escena prepara su Kouign-Amann. (¿Vosotros/as habéis visto la peli? Comentadme que os ha parecido!!)
Como siempre mi curiosidad hacia los postres me hizo pausar el blu·ray (Sí, utilizo blu·ray por que me es imposible ver una película con mala calidad de imagen o sonido) y buscar la receta en google...
Solo con leer "Más mantequilla y azúcar que harina" me enamoré.
Mirad que bien se observa el hojaldrado de el pastel en esta foto!! Ñam ñam...
Pero me enamore aún más al probar la receta. Como dije en mi Facebook "Os puedo asegurar que he visto las estrellas al probar esta deliciosa tarta francesa de mantequilla". ¡¡¡Estaba realmente deliciosa!!!
A si que no me enrollo más, tenéis que probarla, demos a este maravilloso pastel la popularidad que se merece!!! Además es súper fácil y rápido de hacer, os parecerá difícil eso de laminar, pero es una tontería.
Ingredientes:
Para la masa de Pan:
2 Sobres Levadura Liofilizada de Panadería
175gr Agua tibia
260gr Harina
1/2 cucharadita de sal
Para el Laminado:
200gr Azúcar
110gr Mantequilla Salada de muy alta calidad
Elaboración:
Sacamos la mantequilla de la nevera y esperamos a su uso.
En un bol disolvemos la levadura en el agua tibia y lo dejamos fermentar cubierto con un trapo 10 minutos.
Añadimos la harina y la sal y amasamos durante 10 minutos, es una masa muy pegajosa, muy húmeda, así que recomiendo hacerlo con una máquina (No debéis caer en la tentación de añadirle más harina. La masa está hecha así, para que luego, a la hora de laminar podamos echar toda la harina que necesitemos).
Dejamos fermentar la masa 45 minutos en el bol, tapada con un trapo de cocina.
Espolvoreamos bastante harina en la mesa y colocamos la masa, golpeamos la mantequilla hasta conseguir una lamina fina y la colocamos en el centro de la masa, encima añadimos todo el azúcar.
Levantamos la masa por la parte de arriba y la estiramos, cubriendo la mantequilla y el azúcar.
Hacemos lo mismo pero al revés con el otro lado de la masa. Estiramos un poco los lados.
Hacemos lo mismo con el lado izquierdo y derecho. Bien, ya tenemos la mantequilla cubierta de masa y podemos empezar a laminar.
Primero estiramos la masa, espolvoreando más harina sin miedo, precisamente hemos añadido poca harina al hacer la masa para poder añadir más en el laminado.
Damos una vuelta sencilla, primero doblamos el lado de arriba hasta un poco más de la mitad de la masa y después doblamos el lado de debajo hasta arriba. Estiramos el rectángulo a lo ancho y un poco a lo alto.
Volvemos a dar una vuelta sencilla, el la fotografía numero 12 se ve bien lo que es una vuelta sencilla. Primero el lado izquierdo y derecho hasta un poco más de la mitad de la masa y después el lado restante cubriendo lo demás.
Estiramos la masa y metemos las puntas hacia adentro, le damos la vuelta y le damos forma de círculo.
Lo colocamos en un molde engrasado y con las manos aplastamos hasta que cubra todo el fondo (Esto a mí se me olvidó, si no lo hacemos se nos puede salir la mantequilla).
Con un cuchillo hacemos unos rombos a la masa. Con ayuda de una brocha pintamos la parte superior de nuestro pastel con leche (También se puede espolvorear con un poco de azúcar en grano), e introducimos al horno precalentado a 200ºC durante 35-40 minutos.
El proceso del laminado es realmente difícil de explicar, así que os dejo un video con el que me guié yo, comienza a partir del minuto 03:25, recomiendo verlo un par de veces por que lo hace muy rápido:
¡¡Y ya tenemos nuestro Kouign-Amann listo!! Cuando lo horneamos, el olor que desprende a mantequilla y caramelo es sencillamente espectacular. Parece difícil, pero no tardas más de 30 minutos en prepararlo (Sin contar los reposos de la masa ni el horneado).
El porqué de haber añadido poca harina a la masa y que tengamos que hacerla tan húmeda:
Por que en el laminado, necesitamos una masa muy fléxible, y las másas con menos harina son más flexibles.
Por que si hacemos una masa dura, con mucha harina, y mientras la laminamos seguimos echando harina (Por que se va a seguir pegando), nos vamos a encontrar con un pastel que huele bien, pero está como una piedra!! Al añadir poca al principio y añadir más después, compensamos.
Espero que os haya gustado la receta, que la probéis y os recuerdo, que si todavía no estáis suscritos, podéis hacerlo un poco más abajo de la esquina izquierda, donde poneSeguidores. También podéis leerme en Twitter o Facebook.
Antiguamente no existía la misma facilidad de transporte que ahora. Los más adinerados, podían viajar en carruajes, pero aun así, los viajes duraban muchas horas, incluso días. Horas en las que, sin comida, podía pasarse hambre.
Por ésto, a la nobleza se le preparaba una serie de alimentos que no se estropeasen fácilmente.
Marie-Antoine Carême dejó constancia de una de las tantas recetas que en este caso se prepararon en Versalles, se trata de unas pastas de almendra, vainilla, limón y miel. Una combinación realmente exquisita que a todos animo a probar.
Crear la receta no ha sido una labor sencilla, ya que, en los libros que escribió este gastrónomo no constan las cantidades de las recetas, únicamente los ingredientes. Pero he dado en el clavo, por que todos los ingredientes armonizan sin que ninguno cubra al otro.
Ingredientes:
60gr Almendra Molida
60gr Azúcar Glass
15gr Clara de Huevo
130gr Mantequilla
25gr Yema de Huevo
220gr Harina
1 Cucharadita de Miel
Pizca generosa de Sal
Vainilla
Pizca de Ralladura de Limón
Elaboración:
En un bol, mezclar la clara de huevo, el azúcar glass y la almendra molida hasta formar un mazapán. Reposar esta mezcla un día en la nevera.
Añadir la mantequilla y la yema de huevo y mezclar con cuidado de que no esponje.
Añadir la harina, la vainilla, la sal, la ralladura de limón y la miel y remover la pasta sin trabajarla demasiado hasta que todos los ingredientes estén mezclados.
Envolver la pasta en papel film y aplastarla, de esta forma enfriará mucho antes. Cuando esté fría espolvoreamos la mesa con harina, colocamos la pasta y estiramos hasta lograr algo menos de 3mm.
Vamos cortando las galletas con un cortapastas, en este caso utilicé el mango de una fuente de dos pisos ya que era lo que más se le parecía a la forma que tenía en mente. Horneamos a 200ºC hasta que las galletas estén doradas, unos 10 minutos. Estas pastas no se extienden en el horneado, suben ligeramente de altura.
Y ya tenemos nuestras deliciosas galletas listas, solo queda espolvorearlas con azúcar glass!
Espero que os haya gustado. Recordad que podéis seguirme en Facebook o Twitter.
17 de Abril del 2012: Por aquellos tiempos estaba de prácticas en una empresa, como cualquiera que las haya hecho sabrá que hay gente (una mayoría en bastantes casos) dispuesta a ayudarte, pero SIEMPRE tiene que estar el/la típica que abusa del nuevo...
Pues bien, a mí me tocó la típica, llamémosla la señora T. Esta mujer maniática y desesperante me sacaba de quicio, a mí y a todo el personal para ser sinceros. Bien, me pidió que le ayudase a llevar unas cosas a un almacén que tenían cruzando la calle. Ella me conocía por que yo soy bastante "transparente" pero yo a ella todavía no la tenía calada.
Yo todo feliz pensando "GUAYY, VOY A VER LA CALLE", la sonrisa me cambió drásticamente a un grito interno de guerra tipo el señor de los anillos cuando con una sonrisita pícara de medio lado me trajo una especie de abrigo sucio, viejo, enorme y roído con el logo de la empresa. Obviamente me negué a ponerme semejante prenda arcaica y más cuando ella podía llevar su abrigo personal. Su contestación fue "Tu tienes que hacer lo que yo te mande, porque estás de prácticas". Si fuese el jefe, naturalmente, me lo hubiese puesto. Pero una empleada, con brotes obsesivos y que se excedía de autoridad? Venga ya juapa...
En el descanso (Donde la señora T me enseñó un collar de las embrujadas y más tarde me enteré de que se creía bruja, pero bueno, esa es otra historia) me dieron a probar esta maravillosa magdalena francesa.
Los Financier Madeleines (y añado Madeleines por la forma, porque los auténticos financier se hacen en un molde especial con forma de lingote) son unos bizcochos muy típicos franceses. ¡Estan de vicio! Son muy tiernos por su gran cantidad de almendra y muy esponjosos por las claras a punto de nieve que se le incorporan. Además tienen un delicioso aroma por la peculiar mantequilla y la vainilla. Espero que los probéis. Un saludo!
Lo primero que haremos será poner la harina, la almendra en polvo, el azúcar glass y
la sal en un bol, removemos y hacemos un volcán. En el centro añadimos
la mantequilla clarificada y el extracto de vainilla. Engrasamos un molde de Madeleines.
En otro bol, semimontamos las claras a punto de nieve. Las añadimos al
bol anterior y mezclamos con una lengua, con movimientos envolventes
para que la mezcla no se baje.
Con una manga pastelera escudillamos nuestra mezcla, hasta que llegue
casi al borde, aquí, si se desea se le puede añadir una frambuesa fresca
a cada financier. Los introducimos en el horno a 200ºC durante 10 min aproximadamente.
Y ya tenemos nuestros Financier Madeleines, como consejo os
recomiendo que los dejéis enfriar en el molde tapados con un trapo de
cocina limpio, de esta forma se quedarán más blandos. Se conservan durante 3
días, fuera de la nevera y bien tapados con film para que
se queden tiernos.
P.D. Podemos sustituir el 10% del azúcar por azúcar invertido (Ya subiré la receta) De esta forma conseguiremos unos Financiers más tiernos y que aguantan más tiempo. Gracias por las 621 visitas de ayer, ¡ES UNA PASADA! Por todos los likes en facebook, todos los comentarios y los suscriptores al blog! Gracias a todos!! :)
Por último, gracias por leer esta entrada y hacer crecer este blog,
me gustaría recordarte y pedirte que compartas esta entrada en Facebook,
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Canción: Beth Orton - Thinking about tomorrow
