Receta Verdadero Croissant Francés Paso a Paso

Bien bien, el blog va creciendo, y tenía ganas de prepararos una receta que mucha gente solicita. ¡Con este paso a paso estoy seguro de que los croissant que preparéis os quedarán perfectos! Ese aroma a mantequilla de calidad, ese trabajo que os ha costado hacerlos, os sabrán tan bien que no compraréis más de esos croissant envasados con millones de aditivos, os lo aseguro! (Aunque la vagancia todo lo puede...xD)

Para empezar, un poquito de información:
El croissant, originario de Viena pero de una forma completamente distinta a la que conocemos hoy en día, es lo que se llama bollería hojaldrada es decir, todos sabemos que un hojaldre es una masa sencilla (harina agua y sal), a la que se incorpora mantequilla por capas (a este proceso se le llama laminar) para que de esta forma, cuando se meta al horno la mantequilla evapore y haga que la masa "crezca". 
Pues la bollería hojaldrada es lo mismo, solo que en vez de una masa sencilla se utiliza una masa enriquecida (Leche, levadura, mantequilla, azúcar, harina, huevos...)

Esta misma masa sirve para hacer napolitanas, caracolas, palmeras (de bollo), croissants, sicilianos y cangrejas. Lo único que varía es la forma.

Espero que probéis la receta, que aunque un poco laboriosa y que requiere tiempo (No de trabajo, sino que de reposo) merece mucho la pena. UN GRAN SALUDO, GRACIAS POR TODAS LAS VISITAS, POR TODOS LOS SEGUIDORES DE FACEBOOK, TWITTER Y BLOG.




Ingredientes para unos 14 Croissants de Mantequilla:

• 50gr De Manteca de cerdo o Mantequilla 

• 50gr Azúcar

• 10gr Sal

• 50gr de Huevo (Un huevo M)

• 218gr Harina Fuerte

• 265gr Harina Floja (Puede que la masa pida más harina, en ese caso añadiremos de la floja)

• 40gr Levadura prensada (15.7gr si es liofilizada)

• 210gr Agua Muy fría, de la nevera

Para el laminado:

• 175gr Mantequilla de gran calidad

Elaboración:

En el bol de nuestra amasadora (o en un bol corriente si no tenéis amasadora) ponemos la manteca de cerdo o mantequilla, el azúcar, la sal y el huevo. Añadimos el agua fría y batimos hasta que esté unido. Añadimos la harina fuerte y la floja tamizada y desmenuzamos encima la levadura prensada (en caso que sea liofilizada la añadimos sin más).

Lo ponemos en la amasadora con el GANCHO AMASADOR. Si no tenéis amasadora lo hacéis a mano. Y se amasa hasta que la textura de la masa sea elástica y no se pegue a las paredes del bol. Si quedase blanda añadiríamos harina floja, en caso contrario, añadiríamos más agua fría.

Dejamos reposar la masa 5 minutos en la nevera. Enharinamos la mesa y colocamos la masa encima. Cortamos con un cuchillo la masa en forma de cruz y estiramos los bordes de forma que quede algo parecido a un "+"

Pesamos la mantequilla para laminar y la amasamos un poco en la mesa espolvoreada con una ligera capa de harina, justo para que no se pegue. La aplastamos hasta formar un cuadrado de 1cm más o menos.
Estiramos un poco mas las puntas y colocamos la mantequilla en medio.

Cerramos las cuatro puntas hacia adentro, dejando la mantequilla perfectamente envuelta por la masa tal y como se ve en la fotografía.

Estiramos la masa de arriba a abajo hasta conseguir un rectángulo como el de la foto. (En todo este proceso de laminado debemos espolvorear harina a la mesa para que no se pegue).
Y le damos una vuelta sencilla: Doblamos la masa 3 veces .

Damos a la masa una vuelta de 90º, tal que las partes menos anchas se queden arriba y abajo. Volvemos a estirar y le damos otra vuelta sencilla. Cubrimos la masa con film transparente y la dejamos reposar en el congelador 10 minutos.

Volvemos dar la vuelta de 90º. Volvemos a estirar, damos la última vuelta sencilla, estiramos un poco y congelamos 10 minutos mínimo (Yo lo dejé toda la noche).

Bien, ya tenemos nuestra masa de croissant lista! Ahora solo nos queda cortarla y darle forma :D
Descongelamos ligeramente la masa en caso de que la hayamos dejado toda la noche. Estiramos la masa y la cortamos en dos. En esos dos trozos cortamos triángulos lo mas parecidos posibles y les hacemos un corte en la parte ancha para poder estirarlos mejor. (Es realmente difícil explicar los pasos del croissant, así que guiaros por las fotos más que nada...)

Ahí va un vídeo para que sepáis como enrollan los Croissant en Francia! Es importante que la punta del triángulo quede detrás del croissant, porque después del horneado se infla y sino se quedaría feo. (He sido inteligente, de los dos únicos croissants que me han quedado mal por colocar mal la punta, uno lo he puesto en primer plano de las fotos principales...)

Una vez enrollados todos los croissant los colocamos separados en una bandeja de horno. Los dejamos fermentar 45 minutos en un lugar templado 22ºC. Los pintamos con huevo antes de meter al horno.

 Así quedan después de meter al horno precalentado a 200ºC, en cuanto metamos la badeja bajamos la temperatura a 175ºC. Cuando todavía están calientes se pueden pintar con mermelada de albaricoque caliente o con una glasa (Como es mi caso).

Y ya tenemos nuestros croissants listos! Si no se van a comer todos en un día recomiendo que los congeléis, y antes de ir a dormir metáis un croissant congelado a la nevera. Para cuando os levanteis a desayunar estará como recíen hecho y listo para su deleite.
Espero que os haya gustado. Bon appétit!!

Por último, gracias por leer esta entrada y hacer crecer este blog, me gustaría recordarte y pedirte que compartas esta entrada en Facebook, Twitter o google +1 si te ha gustado. ¡Un saludo!
P.D. Creo que he creado la entrada más larga, aburrida y con más fotos de toda la historia de blogger... jajajajaja