Las Madeleines Commercy son unos pequeños pastelitos Franceses cocidos en moldes con forma de concha y elaborados principalmente a base de huevo, mantequilla, harina y azúcar.
Estos bizcochitos de mantequilla, deben su nombre a una joven criada de la localidad de Commercy
llamada Madeleine Paulmier, que en 1755 elaboró estos pastelitos para el Rey de Polonia Stanislas Leszczyński, que tenía allí un palacio.
Las madeleines son y serán de mantequilla, ingrediente principal e insustituible de la pastelería francesa. Su intenso sabor y su sencillez hacen de ellas un bocado exquisito.
Se diferencian de la característica Magdalena Española (Click para ver la receta) por el tipo de grasa, la magdalena que nosotros conocemos se elabora con una mezcla de aceite de oliva y de girasol. Por lo demás, en principio, los ingredientes son bastante parecidos.
Ingredientes para 30 Madeleines Commercy (Receta extraída del libro Ladurée Sucré, de Philippe Andrie):
2 Huevos
80gr Azúcar
Ralladura de 1 Limón
20gr Miel de Acacia (o miel de Flores)
85gr Harina
5gr Impulsor (Levadura Royal)
90gr Mantequilla de muy buena calidad
Elaboración:
Derretimos la mantequilla en una cazuela a fuego lentodurante unos 5 minutos.
En un bol, mezclamos los huevos, el azúcar, la ralladura y la miel. Batimos con una varilla hasta emulsionar la mezcla.
En otro bol mezclamos la harina con el impulsor y se lo añadimos a la mezcla de los huevos. Cuando no tenga grumos añadimos la mantequilla que deberá haber templado y volvemos a mezclar. Reservamos mínimo 12 horas en la nevera.
Engrasamos los moldes con mantequilla derretida y espolvoreamos una fina capa de harina (A mí no me gustó el resultado, creo que solo con la mantequilla derretida va fenomenal).
Con una manga pastelera, escudillamos nuestro preparado en los huecos del molde llenando 2/3 de su capacidad.
Horneamos con el horno precalentado a 200ºC durante 5 y 6 minutos.
Y ya tenemos nuestras auténticas madeleines listas!!
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Sí, al fin conseguí unos macarons decentes. Y me siento muuuuy orgulloso, por que la receta que he utilizado, es la que utilizan en Ladurée.
Los macarons son unos pastelitos tradicionales Franceses, hechos con clara de huevo, azúcar, azúcar en polvo y almendra molida, que se rellenan de una crema, mermelada o ganache.
Se caracterizan por ser crujientes por fuera, blandos por dentro, y con muchos colores y rellenos distintos.
Este postre, procede del Siglo XVIII, lo creó un pastelero de la Corte de Versalles, para la nobleza.
Miembros de la familia Dalloyau, cuyos descendientes fundaron más tarde la casa gastronómica del mismo nombre, sirvieron macarons desde 1682 hasta el derrocamiento de Louis XVI.
El macaron apareció en España gracias al pastelero Monsieur Adam, que regaló algunos a Louis XIV por su boda. Desde entonces, sus descendientes, también continúan con la tradición.
No fue otra que la casa Ladurée, la que comenzó con la tradición de darles diferentes tonos pastel para diferenciarlos en función de su sabor. (Fuente: Wikipedia)
Esta pastelería de lujo, fue la encargada de proporcionar los pasteles para la película Marie-Antoinette. Su lujosa decoración, sus magníficos postres, me tienen enamorado. Tiene varios libros con fantásticas recetas, y de ahí he sacado estos Macarons Citron.
Ingredientes (Receta extraída del libro Ladurée Sucré, de Philippe Andrie):
137gr Almendra en Polvo
125gr Azúcar en Polvo
3 Claras de huevo (Más 1/4 que se utilizará al final)
105gr Azúcar
Colorante Amarillo limón y Amarillo Dorado (Wilton)
Para la Crema de relleno:
80gr Azúcar
Ralladura de medio Limón
1 Cucharada de Maizena (3gr)
1 Huevo y Medio
55gr Zumo de Limón
115-120gr Mantequilla
Elaboración:
Primero prepararemos la crema de relleno.
Colocamos todos los ingredientes menos la mantequilla en un bol y mezclamos hasta que no haya grumos. Llevamos esta mezcla al fuego hasta que hierba, retiramos del fuego, colamos y reservamos. Cuando esté fría, añadimos la mantequilla en punto de pomada y mezclamos hasta que esté bien unido.
En un bol, ponemos la almendra y el azúcar en polvo, y trituramos todo en un robot de cocina o en un molinillo. Tamizamos la mezcla. En un bol colocamos las claras de huevo con una pizca de sal.
Montamos las claras a punto de nieve y añadimos el azúcar normal poco a poco. Añadimos los colorantes y batimos 1 minuto. Ponemos la mezcla en el bol del azúcar y la almendra.
Con una lengua pastelera y muchísimo cuidado vamos integrando los sólidos a nuestro merengue con movimientos envolventes. Cuando esté bien mezclado batimos ligeramente 1/4 de una clara y lo añadimos a la mezcla. Para asegurarnos que nos ha quedado bien, cortamos la masa con un cuchillo, en 10 segundos la ralla debe desaparecer, en caso contrario seguimos mezclando hasta que ocurra.
Utilizando una plantilla para macarons (Imprimimos y colocamos bajo el papel de horno), vamos escudillando nuestra mezcla para que todos nos salgan igual. Damos unos golpes a la bandeja y dejamos secar hasta que la parte superior no brille y cuando la toquemos no se pegue (Esto es prudencial para que nuestros macarons formen pie durante el horneado, yo los tuve 1 hora, pero la receta dice que bastan 10 minutos).
Cocemos al horno 12-15 minutos a 150ºC. Dejamos enfriar y hacemos pares, rellenamos con la crema (Con una manga, dará un resultado mucho más profesional) y cubrimos con otro macaron. Y ya los tenemos listos!!
Aseguro que esta no es la última receta de estos preciosos pastelitos, sí, acabo de conocer la fiebre del macaron, y hasta que no consiga el macaron perfecto, no voy a parar!!!
El Plum-Cake es un bizcocho Inglés, muy perfumado, ligeramente crujiente por fuera y con una miga pesada pero esponjosa. Se caracteriza por tener diferentes tipos de frutas, confitadas generalmente, en su miga.
Claro que no fue siempre así...
El Plum-Cake original, es una masa de bizcocho muy trabajada, y que como el nombre indica, es un pastel de ciruelas. (Plum en Inglés es ciruela)
Hoy en día se llama Plum-Cake a cualquier pastel cocinado en molde alargado.
Hay quien prepara este postre con aceite de girasol, yogurt etc. Lo suyo, es hacerlo con mantequilla, hoy os voy a enseñar la receta original.
No os voy a engañar, esta receta no es en absoluto fácil de hacer, lo que si os digo es que es una receta muy agradecida, es decir, que si pesáis bien los ingredientes va a salir sí o sí, mejor o peor, pero siempre sale algo.
Os animo a probar el verdadero aroma del pastel original, por excelencia, el verdadero Plum-Cake Inglés.
Ingredientes:
250gr Mantequilla
230gr Azúcar
460gr Harina
14gr Impulsor (Royal)
1/2 Cucharadita de Bicarbonato Sódico
4 Huevos
1 Copa generosa de Cognac
100gr de Ciruelas Pasas previamente maceradas en el Cognac
50gr Naranja Confitada
Yo le añadí unas guindas, para dar algo de color.
Elaboración:
Para preparar la naranja confitada: Cortar una naranja en 4 trozos, retirar la pulpa y cortar la cáscara en brunoise. Escaldar la naranja cortada 3 veces cambiando de agua cada vez. Por último pesar la naranja y colocar esa misma cantidad de agua y azúcar en una cazuela, dejar confitar unos 10 minutos y reservar.
En un bol, colocamos la mantequilla y la batimos hasta que se aclare. En otro bol ponemos la harina, impulsor, bicarbonato, azúcar y mezclamos.
Añadimos la mezcla de la harina al bol de la mantequilla y trabajamos la masa hasta que se forme una pasta.
Añadimos el Cognac, que debe de haber macerado las ciruelas pasas previamente, y mezclamos. Añadimos los huevos y trabajamos unos 10 minutos la masa.
Cortamos las frutas en brunoise.
Después de haber trabajado los 10 minutos la masa, añadimos las frutas previamente pasadas por un poco de harina para que no se hundan en el horneado. Mezclamos todo con la lengua pastelera.
Colocamos la masa en un molde engrasado con una generosa capa de mantequilla y guardamos el plum-cake unas 12 horas en la nevera. Precalentamos el horno a 200ºC, metemos el bizcocho y bajamos a 180ºC. Esperamos 60 minutos o hasta que el plum-cake adquiera un color dorado. Si adquiere demasaido color por arriba y aun está crudo, lo cubrimos con papel de aluminio.
¡¡Y ya tenemos nuestro Plum-Cake auténtico listo!! Cortado en rebanadas, y tostado a la plancha es lo mejor para desayunar!!
Tiene su trabajo, pero merece la pena.
P.D. Reto Louis's Bakery: Panettone y Masa Madre. Toda la información dando click a la imagen de la esquina derecha, bajo el encabezado. (No hace falta tener facebook para leer la información). Aunque si le dais Like a mi página me ayudáis a mejorar :)
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¡¡La semana que viene Macaron Citron, no os lo podéis perder!!
Lo primero es lo primero, así que contaré la historia de como conocí esta receta.
Desde hace un mes tenía pensado subir esta semana la receta de los buñuelos. Pero es que los buñuelos y yo nunca nos hemos llevado bien.
No os podéis ni imaginar la de veces que he probado a hacerlos, y oye, que nunca me salen bien!! Haga la receta que haga, le ponga el máximo mimo, siga la receta al pié de la letra sin pasarme un microgramo de harina o de cualquier otro ingrediente, me va a salir mal.
El caso es que me puse a prepararlos el día 13 de este mes, y todo perfecto hasta la hora de freírlos, que, como todos los años, nunca me crecen.
A sí que queridos buñuelos, dimito, adiós!! De ahora en adelante solo comprados.
Y esa tarde después de limpiar la cocina, que estaba llena de pasta choux, me puse a ver Amelie, una película PRECIOSA que os animo a ver. Y en una escena prepara su Kouign-Amann. (¿Vosotros/as habéis visto la peli? Comentadme que os ha parecido!!)
Como siempre mi curiosidad hacia los postres me hizo pausar el blu·ray (Sí, utilizo blu·ray por que me es imposible ver una película con mala calidad de imagen o sonido) y buscar la receta en google...
Solo con leer "Más mantequilla y azúcar que harina" me enamoré.
Mirad que bien se observa el hojaldrado de el pastel en esta foto!! Ñam ñam...
Pero me enamore aún más al probar la receta. Como dije en mi Facebook "Os puedo asegurar que he visto las estrellas al probar esta deliciosa tarta francesa de mantequilla". ¡¡¡Estaba realmente deliciosa!!!
A si que no me enrollo más, tenéis que probarla, demos a este maravilloso pastel la popularidad que se merece!!! Además es súper fácil y rápido de hacer, os parecerá difícil eso de laminar, pero es una tontería.
Ingredientes:
Para la masa de Pan:
2 Sobres Levadura Liofilizada de Panadería
175gr Agua tibia
260gr Harina
1/2 cucharadita de sal
Para el Laminado:
200gr Azúcar
110gr Mantequilla Salada de muy alta calidad
Elaboración:
Sacamos la mantequilla de la nevera y esperamos a su uso.
En un bol disolvemos la levadura en el agua tibia y lo dejamos fermentar cubierto con un trapo 10 minutos.
Añadimos la harina y la sal y amasamos durante 10 minutos, es una masa muy pegajosa, muy húmeda, así que recomiendo hacerlo con una máquina (No debéis caer en la tentación de añadirle más harina. La masa está hecha así, para que luego, a la hora de laminar podamos echar toda la harina que necesitemos).
Dejamos fermentar la masa 45 minutos en el bol, tapada con un trapo de cocina.
Espolvoreamos bastante harina en la mesa y colocamos la masa, golpeamos la mantequilla hasta conseguir una lamina fina y la colocamos en el centro de la masa, encima añadimos todo el azúcar.
Levantamos la masa por la parte de arriba y la estiramos, cubriendo la mantequilla y el azúcar.
Hacemos lo mismo pero al revés con el otro lado de la masa. Estiramos un poco los lados.
Hacemos lo mismo con el lado izquierdo y derecho. Bien, ya tenemos la mantequilla cubierta de masa y podemos empezar a laminar.
Primero estiramos la masa, espolvoreando más harina sin miedo, precisamente hemos añadido poca harina al hacer la masa para poder añadir más en el laminado.
Damos una vuelta sencilla, primero doblamos el lado de arriba hasta un poco más de la mitad de la masa y después doblamos el lado de debajo hasta arriba. Estiramos el rectángulo a lo ancho y un poco a lo alto.
Volvemos a dar una vuelta sencilla, el la fotografía numero 12 se ve bien lo que es una vuelta sencilla. Primero el lado izquierdo y derecho hasta un poco más de la mitad de la masa y después el lado restante cubriendo lo demás.
Estiramos la masa y metemos las puntas hacia adentro, le damos la vuelta y le damos forma de círculo.
Lo colocamos en un molde engrasado y con las manos aplastamos hasta que cubra todo el fondo (Esto a mí se me olvidó, si no lo hacemos se nos puede salir la mantequilla).
Con un cuchillo hacemos unos rombos a la masa. Con ayuda de una brocha pintamos la parte superior de nuestro pastel con leche (También se puede espolvorear con un poco de azúcar en grano), e introducimos al horno precalentado a 200ºC durante 35-40 minutos.
El proceso del laminado es realmente difícil de explicar, así que os dejo un video con el que me guié yo, comienza a partir del minuto 03:25, recomiendo verlo un par de veces por que lo hace muy rápido:
¡¡Y ya tenemos nuestro Kouign-Amann listo!! Cuando lo horneamos, el olor que desprende a mantequilla y caramelo es sencillamente espectacular. Parece difícil, pero no tardas más de 30 minutos en prepararlo (Sin contar los reposos de la masa ni el horneado).
El porqué de haber añadido poca harina a la masa y que tengamos que hacerla tan húmeda:
Por que en el laminado, necesitamos una masa muy fléxible, y las másas con menos harina son más flexibles.
Por que si hacemos una masa dura, con mucha harina, y mientras la laminamos seguimos echando harina (Por que se va a seguir pegando), nos vamos a encontrar con un pastel que huele bien, pero está como una piedra!! Al añadir poca al principio y añadir más después, compensamos.
Espero que os haya gustado la receta, que la probéis y os recuerdo, que si todavía no estáis suscritos, podéis hacerlo un poco más abajo de la esquina izquierda, donde poneSeguidores. También podéis leerme en Twitter o Facebook.
Antiguamente no existía la misma facilidad de transporte que ahora. Los más adinerados, podían viajar en carruajes, pero aun así, los viajes duraban muchas horas, incluso días. Horas en las que, sin comida, podía pasarse hambre.
Por ésto, a la nobleza se le preparaba una serie de alimentos que no se estropeasen fácilmente.
Marie-Antoine Carême dejó constancia de una de las tantas recetas que en este caso se prepararon en Versalles, se trata de unas pastas de almendra, vainilla, limón y miel. Una combinación realmente exquisita que a todos animo a probar.
Crear la receta no ha sido una labor sencilla, ya que, en los libros que escribió este gastrónomo no constan las cantidades de las recetas, únicamente los ingredientes. Pero he dado en el clavo, por que todos los ingredientes armonizan sin que ninguno cubra al otro.
Ingredientes:
60gr Almendra Molida
60gr Azúcar Glass
15gr Clara de Huevo
130gr Mantequilla
25gr Yema de Huevo
220gr Harina
1 Cucharadita de Miel
Pizca generosa de Sal
Vainilla
Pizca de Ralladura de Limón
Elaboración:
En un bol, mezclar la clara de huevo, el azúcar glass y la almendra molida hasta formar un mazapán. Reposar esta mezcla un día en la nevera.
Añadir la mantequilla y la yema de huevo y mezclar con cuidado de que no esponje.
Añadir la harina, la vainilla, la sal, la ralladura de limón y la miel y remover la pasta sin trabajarla demasiado hasta que todos los ingredientes estén mezclados.
Envolver la pasta en papel film y aplastarla, de esta forma enfriará mucho antes. Cuando esté fría espolvoreamos la mesa con harina, colocamos la pasta y estiramos hasta lograr algo menos de 3mm.
Vamos cortando las galletas con un cortapastas, en este caso utilicé el mango de una fuente de dos pisos ya que era lo que más se le parecía a la forma que tenía en mente. Horneamos a 200ºC hasta que las galletas estén doradas, unos 10 minutos. Estas pastas no se extienden en el horneado, suben ligeramente de altura.
Y ya tenemos nuestras deliciosas galletas listas, solo queda espolvorearlas con azúcar glass!
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