Receta Pastel Vasco Paso a Paso

Esta tarta me trae muchos recuerdos. En el País Vasco se celebran muchos ferias con mercados en los cuales se venden productos artesanales.

Recuerdo que cuando era pequeño, siempre que iba con mi familia a los mercados pasábamos por las que vendían pastelería, solían tener en un plato un pastel partido en trozos muy pequeños que te dejaban con ganas de comer más para que comprases la tarta entera.

Os hablo del Pastel Vasco. Es un pastel muy sencillo de hacer. Elaborado con Pasta Sableaux, Crema Pastelera y Ciruelas Pasas.

El auténtico Pastel, que si no recuerdo mal, se prepara en los territorios Vascos más cercanos a Francia, se elabora con almendra amarga (Ya la subiré otro día). 
La receta que hoy os enseño es la versión rápida y sencilla.

Ingredientes:

• Pasta Sableaux (A la que añadimos un chorro de Pernod)
• Crema Pastelera
• Ciruelas Pasas
• Ron

Elaboración:

En primer lugar ponemos un puñado de ciruelas pasas sin hueso en una taza, le echamos un chorro de Ron y dejamos macerar un par de horas. Hacemos la crema pastelera y le  añadimos las ciruelas con un chorro de el ron que las ha macerado, trituramos la crema y dejamos enfriar.

Hacemos la pasta sableaux añadiéndole un chorro de Pernod (si no tenéis Pernod podéis añadir Anís, pero no es lo mismo). Dejamos enfriar y estiramos 3/4 partes de la pasta, la colocamos en un molde redondo de cartón (apto para horno) y la ajustamos. Rellenamos el pastel con la crema.

Estiramos la parte que habíamos reservado de la Pasta Sableaux. Con una cuerna la marcamos creando rombos y la colocamos encima del pastel. Retiramos lo que sobresalga de la tarta con la cuerna (o un cuchillo) y aplastamos las esquinas para que no se despegue en el horneado.

Precalentamos el horno a 210ºC. Pintamos la superficie con huevo batido y la introducimos en el horno. En cuanto la metamos bajamos la temperatura a 190ºC.

Esperamos a que el pastel adquiera un tono dorado, entonces la sacamos y dejamos enfriar.
¡Y ya tenemos nuestro Pastel Vasco preparado!


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Receta Pastel de Manzana Paso a Paso

Ya que escribí la receta de la Pasta Sableaux, este mes os enseñaré a hacer un par de tartas muy ricas y fáciles que la llevan.

Hoy os escribo la receta del Pastel o Tarta de Manzana, que por cierto, es una de mis preferidas.

Es una tarta bastante sencilla de hacer, y que requiere solamente 3 ingredientes base que podemos tener preparados del día anterior; Manzana, Crema Pastelera y Pasta Sableaux (Click en los enlaces en "Ingredientes" para ver cómo se hacen).

La mejor manzana para elaborar este postre es la Reineta, en prácticamente todos los obradores se hace con este tipo de manzana, pero yo prefiero usar Golden porque me resulta más dulce.

La verdad es que antes se podía ver en casi todas las pastelerías, pero últimamente no la ofrecen en demasiados establecimientos. Es la tarta de manzana tradicional, la clásica de toda la vida. ¡Espero que la probéis y me digáis que tal os ha quedado!

Ingredientes:
-Pasta Sableaux
-Crema Pastelera
-Manzana Golden o Reineta

Elaboración:

Extendemos la pasta sablelaux con un rodillo espolvoreando la mesa con algo de harina para que no se pegue, hasta alcanzar un grosor adecuado (2mm), enrollamos la pasta en el rodillo y la desenrollamos encima de un molde. Le vamos dando la forma, con cuidado de que no queden bultos de aire. Entonces, rellenamos tres cuartos del pastel con crema pastelera.

Pelamos y descorazonamos un par de manzanas, las abrimos por la mitad de arriba a abajo y cortamos lonchas 3mm de grosor aproximadamente. Cuando tengamos la manzana cortada la vamos colocando encima del pastel, superponiendo una a otra tal y como se ve en la imagen de abajo, en el centro hacemos una especie de flor.
Horneamos a 190ºC hasta que esté cocida. Cuando la saquemos del horno la pintamos con mermelada de albaricoque por encima para que adquiera un bonito color brillante.

  
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Receta Pasta Sablé Paso a Paso

A esta receta se le llama de muchas formas: Pasta Francesa, Pasta quebrada dulce, Pasta Frolla, Pasta Sablé, Pasta de Rodillo...

¿Y por qué se le llama pasta en vez de masa?

• Una masa es una mezcla que se trabaja, que se amasa para que adquiera elasticidad (Bollos, panes etc...)
• Una pasta en cambio es una mezcla que se trabaja lo mínimo posible, en cuanto todos los ingredientes estén mezclados se deja de trabajar. De ésta forma conseguimos que quede crujiente (Galletas, pastas de té etc...)

Como curiosidad, deciros que es una de las tres elaboraciones más importantes de la pastelería (Bizcocho, Hojaldre y Pasta Sablée). Ésto significa que con estos postres se puede elaborar infinidad de repostería.

Con este postre podréis hacer: Tartas de queso, tartas de merengue, de crema, de frutas, típicos pies Americanos... Incluso os quedan unas galletas exquisitas.

Ingredientes:

• 515gr Harina Floja
• 310gr Mantequilla (Debe de estar fría)
• 110gr Azúcar glass
• 1 Huevo (M)
• Pizca de Sal
• Vainilla al gusto

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en un bol y los mezclamos con la mano, aplastando la mantequilla contra la harina. Veremos como poco a poco los ingredientes se irán mezclando y pasará de ser una masa arenosa a una pasta. Esta pasta NO SE DEBE AMASAR, en cuanto los ingredientes estén mezclados se deja de trabajar. La presionamos hasta conseguir una bola. (Si la trabajamos en exceso no quedará crujiente)

Aplastamos la masa para que se quede más fina y se enfríe antes, la envolvemos en film y la guardamos en la nevera unos 30 minutos. Enharinamos la mesa y colocamos encima la pasta sablé, la enharinamos por encima y la estiramos.

La enrollamos en nuestro rodillo y la desenrollamos encima del molde que necesitemos. Aplastamos los lados para que no se creen huecos.

Ahora deberemos decidir si necesitamos rellenarla antes de meter al horno o cocerla sola (Cocer en blanco) para después rellenarla.

• Si la rellenamos antes de meter al horno para hacer tartas de manzana, pasteles vascos etcétera deberemos guiarnos por la temperatura que ponga en la receta que vayamos a preparar.
• Si la cocemos en blanco deberemos cubrir la masa con papel de aluminio y poner garbanzos o alguna legumbre pesada, esto se hace para que la pasta no suba. La introducimos en el horno precalentado a 190ºC 15-20 minutos. (Este tipo de cocción se hace para tartas de limón con merengue, tartas con nata y otras cremas que no aguanten las altas temperaturas o simplemente no la requieran.)

En las fotos superiores podemos ver tres de las muchísimas opciones con las que se puede trabajar la pasta sablé:

• La primera, un Pastel de Manzana (Se mete con relleno al horno)
• La segunda, un Pastel de Merengue con Limón (Se cuece en blanco y cuando ya esté cocida y fría se introduce el relleno)
• La tercera, un Pastel Vasco (Se mete con relleno al horno)

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Canción:  Dar Williams - The Babysitter's Here