Receta Crema Pastelera a la Española Paso a Paso

Y os preguntaréis ¿A la Española? ¡Pues si! Hay dos tipos. O al menos así me han enseñado a mí.

• Existe la crema pastelera a la Española, que se aromatiza con canela y piel de limón y se espesa con harina de trigo. Además también lleva clara de huevo.

• Y existe la crema pastelera a la Francesa, que se aromatiza con vainilla y piel de naranja, se espesa con maizena y tan solo lleva yemas. (Además es ligeramente más dulce)

Son dos cremas, dos recetas distintas que han ido uniéndose, algunos hacen crema a la española con maizena o no se yo que. Bueno, cada uno verá, si creé que le queda bien como lo hace pues ánimo (Y si la quiere compartir que la deje en un comentario). Pero yo estoy aquí para enseñaros como lo hago yo, y yo lo hago como me han enseñado en la Escuela de Hostelería y en la Pastelería que estuve de prácticas. Os animo a que la probéis porque como casi todos sabréis ya, está exquisita.

Ingredientes:

• 1l  leche Entera

• 120gr Azúcar

• 100gr Harina de Trigo

• 4 Yemas

• 1 Huevo

• Canela y Piel de Limón

Elaboración:

Ponemos el litro de leche en una cazuela (Reservamos un poco) junto con una rama de canela partida bastante con las manos (esto se hace para que desprenda más aroma) y junto con la piel de limón (Que solo deberá contener la parte amarilla).
En un bol pesamos la harina y el azúcar, removemos con una varilla hasta que estén bien mezclados y añadimos la leche que habíamos reservado. Mezclamos bien hasta que la crema no tenga grumos.

A esta crema le añadimos las 4 yemas y el huevo entero y removemos, PERO CUIDADO, no mezclemos en exceso por que la crema perderá ese color naranja que le dan las yemas. Esperamos hasta que la leche hierba.

Colamos la leche encima de nuestra crema y removemos. En el mismo colador donde se habrá quedado el limón y la canela colamos la crema a la cazuela. En el fuego máximo y sin parar de remover con fuerza esperamos hasta que hierba.

Una vez ha hervido la sacamos de la cazuela a un bol limpio y la cubrimos con film para que no forme costra. (El film pegado a la crema).

Y ya tenemos nuestra crema pastelera a la Española lista! Para el que no la conozca, esta crema sirve para rellenar buñuelos, chuchitos, éclair, pantxinetas, tartas y bollería en general, bombas por ejemplo... Infinidad de postres. 

Por último, gracias por leer esta entrada y hacer crecer este blog, me gustaría recordarte y pedirte que compartas esta entrada en Facebook, Twitter o google +1 si te ha gustado. ¡Un saludo!
Canción: Fleet Foxes - Tiger Mountain Peasant Song