Receta Macarons Citron - Macarons de Limón Paso a Paso

Y al fin.

Sí, al fin conseguí unos macarons decentes. Y me siento muuuuy orgulloso, por que la receta que he utilizado, es la que utilizan en Ladurée.

Los macarons son unos pastelitos tradicionales Franceses, hechos con clara de huevo, azúcar, azúcar en polvo y almendra molida, que se rellenan de una crema, mermelada o ganache.

Se caracterizan por ser crujientes por fuera, blandos por dentro, y con muchos colores y rellenos distintos.

Este postre, procede del Siglo XVIII, lo creó un pastelero de la Corte de Versalles, para la nobleza.

Miembros de la familia Dalloyau, cuyos descendientes fundaron más tarde la casa gastronómica del mismo nombre, sirvieron macarons desde 1682 hasta el derrocamiento de Louis XVI.

El macaron apareció en  España gracias al pastelero Monsieur Adam, que regaló algunos a Louis XIV por su boda. Desde entonces, sus descendientes, también continúan con la tradición.

No fue otra que la casa Ladurée, la que comenzó con la tradición de darles diferentes tonos pastel para diferenciarlos en función de su sabor. (Fuente: Wikipedia)

Esta pastelería de lujo, fue la encargada de proporcionar los pasteles para la película Marie-Antoinette. Su lujosa decoración, sus magníficos postres, me tienen enamorado. Tiene varios libros con fantásticas recetas, y de ahí he sacado estos Macarons Citron.

Ingredientes (Receta extraída del libro Ladurée Sucré, de Philippe Andrie):

• 137gr Almendra en Polvo
• 125gr Azúcar en Polvo
• 3 Claras de huevo (Más 1/4 que se utilizará al final)
• 105gr Azúcar
• Colorante Amarillo limón y Amarillo Dorado (Wilton)

Para la Crema de relleno:

•  80gr Azúcar
• Ralladura de medio Limón
• 1 Cucharada de Maizena (3gr)
• 1 Huevo y Medio
•  55gr Zumo de Limón
• 115-120gr Mantequilla

Elaboración:

Primero prepararemos la crema de relleno.
Colocamos todos los ingredientes menos la mantequilla en un bol y mezclamos hasta que no haya grumos. Llevamos esta mezcla al fuego hasta que hierba, retiramos del fuego, colamos y reservamos. Cuando esté fría, añadimos la mantequilla en punto de pomada y mezclamos hasta que esté bien unido.

En un bol, ponemos la almendra y el azúcar en polvo, y trituramos todo en un robot de cocina o en un molinillo. Tamizamos la mezcla. En un bol colocamos las claras de huevo con una pizca de sal.

Montamos las claras a punto de nieve y añadimos el azúcar normal poco a poco. Añadimos los colorantes y batimos 1 minuto. Ponemos la mezcla en el bol del azúcar y la almendra.

Con una lengua pastelera y muchísimo cuidado vamos integrando los sólidos a nuestro merengue con movimientos envolventes. Cuando esté bien mezclado batimos ligeramente 1/4 de una clara y lo añadimos a la mezcla. Para asegurarnos que nos ha quedado bien, cortamos la masa con un cuchillo, en 10 segundos la ralla debe desaparecer, en caso contrario seguimos mezclando hasta que ocurra.

Utilizando una plantilla para macarons (Imprimimos y colocamos bajo el papel de horno), vamos escudillando nuestra mezcla para que todos nos salgan igual. Damos unos golpes a la bandeja y dejamos secar hasta que la parte superior no brille y cuando la toquemos no se pegue (Esto es prudencial para que nuestros macarons formen pie durante el horneado, yo los tuve 1 hora, pero la receta dice que bastan 10 minutos).

Cocemos al horno 12-15 minutos a 150ºC. Dejamos enfriar y hacemos pares, rellenamos con la crema (Con una manga, dará un resultado mucho más profesional) y cubrimos con otro macaron. Y ya los tenemos listos!!

Aseguro que esta no es la última receta de estos preciosos pastelitos, sí, acabo de conocer la fiebre del macaron, y hasta que no consiga el macaron perfecto, no voy a parar!!!

Próxima semana, Macarons Chocolat (Si salen...).

Canción: Rae Morris - Don't Go