Receta Galletas Vienesas Paso a Paso

Antiguamente no existía la misma facilidad de transporte que ahora. Los más adinerados, podían viajar en carruajes, pero aun así, los viajes duraban muchas horas, incluso días. Horas en las que, sin comida, podía pasarse hambre.

Por ésto, a la nobleza se le preparaba una serie de alimentos que no se estropeasen fácilmente.

Marie-Antoine Carême dejó constancia de una de las tantas recetas que en este caso se prepararon en Versalles, se trata de unas pastas de almendra, vainilla, limón y miel. Una combinación realmente exquisita que a todos animo a probar.

Crear la receta no ha sido una labor sencilla, ya que, en los libros que escribió este gastrónomo no constan las cantidades de las recetas, únicamente los ingredientes. Pero he dado en el clavo, por que todos los ingredientes armonizan sin que ninguno cubra al otro.

Ingredientes:

• 60gr Almendra Molida
• 60gr Azúcar Glass
• 15gr Clara de Huevo
• 130gr Mantequilla
• 25gr Yema de Huevo
• 220gr Harina
• 1 Cucharadita de Miel
• Pizca generosa de Sal
• Vainilla
• Pizca de Ralladura de Limón

Elaboración:

En un bol, mezclar la clara de huevo, el azúcar glass y la almendra molida hasta formar un mazapán. Reposar esta mezcla un día en la nevera.

Añadir la mantequilla y la yema de huevo y mezclar con cuidado de que no esponje.

Añadir la harina, la vainilla, la sal, la ralladura de limón y la miel y remover la pasta sin trabajarla demasiado hasta que todos los ingredientes estén mezclados.

Envolver la pasta en papel film y aplastarla, de esta forma enfriará mucho antes. Cuando esté fría espolvoreamos la mesa con harina, colocamos la pasta y estiramos hasta lograr algo menos de 3mm.

Vamos cortando las galletas con un cortapastas, en este caso utilicé el mango de una fuente de dos pisos ya que era lo que más se le parecía a la forma que tenía en mente. Horneamos a 200ºC hasta que las galletas estén doradas, unos 10 minutos. Estas pastas no se extienden en el horneado, suben ligeramente de altura.

Y ya tenemos nuestras deliciosas galletas listas, solo queda espolvorearlas con azúcar glass!
Espero que os haya gustado. Recordad que podéis seguirme en Facebook o Twitter.

Canción: 6 Day Riot - Sky Father