Receta Pastel Vasco Paso a Paso

Esta tarta me trae muchos recuerdos. En el País Vasco se celebran muchos ferias con mercados en los cuales se venden productos artesanales.

Recuerdo que cuando era pequeño, siempre que iba con mi familia a los mercados pasábamos por las que vendían pastelería, solían tener en un plato un pastel partido en trozos muy pequeños que te dejaban con ganas de comer más para que comprases la tarta entera.

Os hablo del Pastel Vasco. Es un pastel muy sencillo de hacer. Elaborado con Pasta Sableaux, Crema Pastelera y Ciruelas Pasas.

El auténtico Pastel, que si no recuerdo mal, se prepara en los territorios Vascos más cercanos a Francia, se elabora con almendra amarga (Ya la subiré otro día). 
La receta que hoy os enseño es la versión rápida y sencilla.

Ingredientes:

• Pasta Sableaux (A la que añadimos un chorro de Pernod)
• Crema Pastelera
• Ciruelas Pasas
• Ron

Elaboración:

En primer lugar ponemos un puñado de ciruelas pasas sin hueso en una taza, le echamos un chorro de Ron y dejamos macerar un par de horas. Hacemos la crema pastelera y le  añadimos las ciruelas con un chorro de el ron que las ha macerado, trituramos la crema y dejamos enfriar.

Hacemos la pasta sableaux añadiéndole un chorro de Pernod (si no tenéis Pernod podéis añadir Anís, pero no es lo mismo). Dejamos enfriar y estiramos 3/4 partes de la pasta, la colocamos en un molde redondo de cartón (apto para horno) y la ajustamos. Rellenamos el pastel con la crema.

Estiramos la parte que habíamos reservado de la Pasta Sableaux. Con una cuerna la marcamos creando rombos y la colocamos encima del pastel. Retiramos lo que sobresalga de la tarta con la cuerna (o un cuchillo) y aplastamos las esquinas para que no se despegue en el horneado.

Precalentamos el horno a 210ºC. Pintamos la superficie con huevo batido y la introducimos en el horno. En cuanto la metamos bajamos la temperatura a 190ºC.

Esperamos a que el pastel adquiera un tono dorado, entonces la sacamos y dejamos enfriar.
¡Y ya tenemos nuestro Pastel Vasco preparado!


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