¡Pues bien, hoy os enseñaré a prepararlas! Hay que seguir todos los pasos al pie de la letra, además de que todos los pesos tienen que ser EXACTOS, no vale un gramo más o uno menos.
Las magdalenas de Panadería se diferencian de las de pastelería por que:
- Las de panadería tienen un copete más alto.
- Las de panadería llevan aceite de oliva.
- Las de panadería tienen una miga más pesada.
Ingredientes:
- 104gr Huevo
- 74gr Azúcar
- 10gr Azúcar Invertido (Si no tenéis añadid azúcar normal)
- 4gr Impulsor
- 100gr Harina floja
- 44gr Aceite de Oliva
- 44gr Aceite de Girasol
Elaboración:
Batimos perfectamente 2 Huevos Medianos y los colamos. Pesamos los 104gr y lo colocamos en un bol.
En el bol del huevo batido y colado añadimos el azúcar normal y el invertido. Batimos con la varilla hasta que emulsione. Añadimos la harina tamizada junto con el impulsor.
Mezclamos con la varilla hasta que no tenga grumos. Añadimos los dos aceites y batimos 3 minutos a velocidad bastante rápida. Dejamos reposar la masa en el bol 30 minutos a temperatura ambiente.
Pasados los 30 minutos colocamos 6 cápsulas de magdalena en el molde y pesamos en cada cápsula 62gr de masa. Dejamos reposar 45 minutos a temperatura ambiente y congelamos mínimo 24 horas.
Pasado ese tiempo precalentamos el horno a 200ºC. Sacamos las magdalenas del congelador y las introducimos congeladas al horno. Bajamos la temperatura a 180ºC y esperamos 20 minutos a que se cuezan sin abrir el horno.
Y ya las tenemos listas! Recordad, lo más importante es:
- Pesar todos los ingredientes exactos
- Reposar la masa 30 minutos a temperatura ambiente (Para que se gasifique el impulsor)
- Pesar 65gr a cada cápsula (Para que todas tengan el mismo peso y tamaño).
- Volver a dejar reposar la masa 45 minutos a temperatura ambiente (Para que la masa pierda liga y las magdalenas suban uniformemente)
- Congelar la masa 24 horas (Para aumentar el sabor y que las magdalenas suban uniformemente)
- Precalentar el horno a 200ºC y cuando metamos las magdalenas bajar a 180ºC (Para que el horno no pierda temperatura al introducir el molde congelado)
Espero que os haya gustado. Por último, gracias por leer esta entrada y hacer crecer este blog, me gustaría recordarte y pedirte que compartas esta entrada en Facebook, Twitter o google +1 si te ha gustado, también puedes suscribirte en la barra lateral izquierda. Un saludo!
